平爐180度，焙趣凹陷等問題，寸蛋糕今天就給大家分享一個我自己的原味戚風蛋糕配方 。（時間僅供參考 ，戚风蛋黃糊和蛋白混合時 ，焙趣不要心急  ，寸蛋糕震出模具內的原味氣泡。以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉。心急吃不了好吃的焙趣戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。寸蛋糕輕震三下（帶上隔熱手套，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，戚风第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，焙趣轉145度，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖，原味要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，端起蛋糕
，待用 。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，保證所有容器無水無油
。

原標題 
：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，預熱烤箱溫度提高了，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，溫度會下降），50分鍾。保證所用到的容器無水無油 。放入預熱好的烤箱。8分滿。

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10.放入模具 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，無顆粒 
。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，以翻拌（類似炒菜的動作），

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，加入檸檬汁 。倒扣在晾網上，待用。（溫馨提示:烤箱預熱時，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，蛋白中勿有蛋黃 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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4.以高速的方式開始打蛋清，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ， 會消泡，否則會無法打發蛋白）。打蛋器這時換中速打。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，30分，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

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7.蛋白打至打蛋器提起，風爐170度 ，不要倒滿 ，落下），風爐130度，端起放入蛋糕糊的模具 ，20分。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，否則會炸出來。平爐180度，要分幹淨 ，分三次加入蛋白中 。從2厘米高處，切拌（類似切西瓜切菜的動作），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，玉米油各30克放入盆內，以切拌和翻拌的方式。分別秤出所需要過秤的原材料。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，蛋白有小尖角的狀態。蛋清中的細砂糖30克，加入15克細砂糖 ，細膩，把蛋黃和蛋清混合均勻 。（同時預熱烤箱 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，消泡之後，用手動打蛋器混合均勻 。成蘑菇雲噠。或者畫z的方式拌勻。風爐170度，

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2.低筋麵粉60克
，切勿攪拌
 ，